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和平猪肉批发-猪肉批发市场-天津广华猪肉食品(多图) :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如何鉴别猪肉的好坏? 一看:看外观、色泽是否正常,有无灰暗、水肿或污染等异常情况;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、味;三按压:触压肉的弹性和黏度。 新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不黏手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或呈淡黄色,肌肉富有弹性,指压后凹陷能立即恢复,无异味。 冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗? 鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
分割肉的生产过程中按照切取的肉块的位置不同而进行编码,这种编号是按照猪体从前到后,由上及下编排的。其详细下刀分割点一般是位于不同肋骨的部位。1号肉即颈背肌肉,是从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉。2号肉即前腿肌肉,是从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3号肉即大排肌肉,是在脊椎骨下4-6厘米肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4号肉即后腿肌肉,是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
猪肉上为何要盖那么长的章?
盖章的地方能吃吗?
合格的白条肉上面都会盖上两个章,分别是圆形,俗称“品质章”;长条形的滚筒,也就是大家常说的从头到尾在猪身上遍布的章。
那么,“检疫章”为何那么长呢?实际上,滚筒式的“检疫验讫(检疫章)”一般从臀部滚到肩胛部位,滚动一周后在上出现六行字迹,六行字迹重复循环,分别代表屠宰场所在省份、编码、“检疫”也有用“肉检”、验讫、年份以及月份和日期。滚筒章要求使用食品级蓝色印油,因此盖章的部位也能放心食用。同时,印油生产厂家不同,产品配方或工艺不尽相同,可能会导致不同屠宰场出厂的颜色稍有差异,属正常现象。